本日は、扇町で落ち着いた雰囲気の小料理屋「扇町和庵 青空」の店主の井上さんとスタッフの中村さんに店舗改装リフォームの感想とリフォームを成功させる秘訣やポイントについてインタビューをさせて頂きました。

井上さん、中村さん宜しくお願いします。

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菊井
井上さん、中村さん
この度は「扇町和庵 青空」1周年おめでとうございます！！

井上さん
ありがとうございます(^^)

菊井
和食処で20年以上板長をされ、独立され、こちらにお店を開かれた訳ですが、こちらの店舗で開業にしよう！！と思われたきっかけについて教えてください。



井上さん
菊井さんにも同行してもらって、何軒も店舗候補をまわったんですが、
「不便だな」
「席数が多いな。または少ないな。」
と、どれもしっくりきませんでした。

ここの店舗を初めてみた時に、
「ここに看板を出して店をやりたい！」
と初めて思い、高校の時から知っていて、信頼も出来る菊井さんに工事をお願いしようと思いました。

店舗改装前の様子



菊井
出来上がったお店を見てどうでしたか？


井上さん
自分の思うようなこだわりを生かし、これ以上にない機材で仕上げたこの店に愛情を感じました。
職人さんや、大工さん、みんなの力が集まって、いいお店が出来上がったな。と嬉しかったです。
お店の中は、木の香りもするでしょ？
食べにきてくれるお客さんも気に入ってくれているんですよ(^^)

竣工時の様子


竣工時の様子
左：リフォームパークス　菊井
真ん中：扇町和庵　店主井上さん
右：大工　久保



菊井
井上さんは厨房や設備、板長も長年されてきた経験もあり、頭にあるイメージやこだわりなども多くあったと思うのですが、店舗改装リフォームで苦労した点はありましたか？


井上さん
苦労した事は、なかったです。
理想を伝えると職人さんがしっかりと表現してくれましたから。

工事をしてくれた大工さんやリフォームに携わるそれぞれの職人さんの本気の仕事に触れました。
棟梁の久保の作業中の様子


『プロの意見』が聞けたのもとても嬉しかったです。

既存のものをいかす所
なくす所
特に大工さんの経験値は抜群でした。

改装工事をしながら、どんどん良いものが生まれてくるのを目の当たりにしました。

厨房が完成しました。

井上さん（つづき）
改めて、リフォームパークスさんにお願いして良かったな。
と思います。

最高を知っている。
最上の物を具現化してくれる。

職人さんとほんまに良いものを仕上げる事が出来たな。
来た人に満足してもらえる最高の環境を創り上げてもらえたな。
と感じています。



菊井
ありがとうございます。
井上さんにそう言ってもらえるととても嬉しいです。

お店でお客様と接している中村さんにも少しお話をお願いします。
お店の内装はいかがですか？
左：中村さん
右：菊井

中村さん
すごくいいです。
とっても綺麗に仕上げてもらえて嬉しいです。
とても動きやすいですし、お客さんの様子を良く見えるので、動きやすく働きやすいです。
お店の内装と木の香り、そして大将（井上さん）がこだわって選んだ食器と、お料理をぜひ来てくださったお客様に楽しんで頂きたいです。

扇町和庵の料理を彩る食器たち

菊井
ありがとうございます。
中村さん、ぜひ「扇町和庵 青空」さんのおすすめのお料理を教えてください。


中村さん
だし巻き卵です(*^▽^*)
お持ち帰りも出来るので、ぜひ立ち寄りください。


菊井
私も「扇町和庵 青空」さんのだし巻きが大好物です。
最後に、これからリフォームを検討されている方にむけて、リフォームを成功させる秘訣やポイントをお願いします。
お客さんからの1番人気のだし巻き卵


井上さん
店舗改装やリフォームは、僕らは初めての事ばかりになると思うので、経験の多いプロの職人さんがいる会社を選ぶことだと思います。

井上さん
出来ること、出来ないこと。
要ること、要らないこと。
ズバッと、プロの目線で的確な事を言ってくれる、そういう会社を選ぶ事だと思います。
リフォームパークスさんは、本当におすすめ出来ます。



菊井
ありがとうございます。
業種は違いますが、井上さんの職人さんとしての厳しい目で、そう言って頂けてとても嬉しいです。

本日は貴重なお時間とお話を、井上さん、中村さんありがとうございました。

■「扇町和庵　青空」様　店舗改装リフォーム概要

以前のお店はバーでした。
扇町和庵　青空様では、厨房から板長の井上さんが、すべてのお客様の顔が見えるようにカウンターの場所を変え、リフォームを行いました。

●板長でもある、オーナーの井上さんのこだわり
・お客様が座った時に、厨房からの目線が高くならないように板場の高さを25cm下げてほしい。（おもてなしと、気遣い）
・厨房の充実が、お客様の絶対のおもてなしだと思うので、厨房の動線と機能性を最高の状態にしたい。
・座席数は余裕のある配置と席数を希望。
・お客さんのお顔をすべて見渡せるようにしたい。

井上さんの希望を網羅して、リフォームパークスの職人が創りあげました。

施工中の様子は＞＞こちらからご覧ください。